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应对食材涨价的压力,庞客音乐餐吧该怎么做

来源:织梦技术论坛 浏览: 发布日期:2019-11-30 11:05

今年,由于非洲猪瘟的影响,猪肉价格飞速上涨,给大部分餐饮经营者带来了极大的成本压力。涨不涨价,成为了很多餐饮老板难以抉择的难题,涨价了,怕顾客不接受,不涨价,成本压力又高,难以盈利。
对此,庞客君认为,涨价还是要涨的,但是不能明目张胆的涨,可以通过一些方法让顾客接受,下面庞客君就给你推荐一些“涨价”小妙招。
 
一,增加仪式感
生活需要仪式感,在餐厅菜品上,有仪式感和没仪式感给人的价值也往往会有很大的不同,因此,在涨价的同时给顾客增加仪式感,如根据餐厅的主打产品设计一套上餐礼仪;通过表演增加仪式感等,就能在涨价的同时减少顾客的“吃亏”感。这方面,海底捞就做的特别好。

二、通过视觉增加附加值
庞客君有见过一些餐厅因为猪肉涨价了,回锅肉直接变少变薄,这是不可取的。顾客会通过感官直觉来判断产品的价值,如果餐厅的价格不变,分量变少是会引起顾客反感的。在不能直接提升价格的前提下,餐厅可以利用视觉“错觉”来降低大家对涨价的敏感度,在不降低顾客感光体验的同时,降低产品的分量,可以通过餐具和套餐来达到目的。
庞客音乐餐吧

三、换餐具变相涨价
通过盘子变大,边缘变宽,会让顾客感觉分量变大,小桌子小碟子上菜,顾客一看就觉得不实惠,自然会让顾客觉得被骗了,而用大盘子,里面的菜品分量变少了,但是看着多了,顾客就会觉得分量增加了,所以涨价可以接受。

四、总结
猪肉价格一直居高不下,确实让很多餐饮老板头疼。连锁餐企通过自身供应链,压缩自身内部利润来应对。中小餐饮老板则通过少卖或者不卖的方式降低风险。有的冒着顾客反感的做法,悄悄涨价……无论什么办法,庞客君认为能让餐厅活下来就很好。
 
面对成本压力,涨价不涨价其实都一把双刃剑。只有将品牌做得够大够强,才是抵抗风险的最佳方式。面对猪肉涨价带来的食材成本上涨,各位餐饮老板有什么应对之策呢?欢迎与我们一起探讨。

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